Le chou cabus blanc -Brassica oleracea var. capitata F. alba L.- est un chou pommé de printemps. La variété Coeur de Boeuf des Vertus 2 est mi-précoce, du type à pomme pointue. Grosse pomme de forme conique de très bonne qualité gustative : son goût est très fin. C’est une variété rustique au feuillage très développé. Poids de la pomme : de 2 à 2,5 kg. Préparation du sol : travaillez votre sol profondément afin qu’il retienne l’eau. Le chou apprécie les sols riches et humides. Les sols acides favorisent le développement de la hernie du chou. Epandez alors un amendement calcaire lors de la préparation du sol.
Semis : semez à 1 cm de profondeur en pépinière de mi-janvier à mi-avril. Plomber (= tasser légèrement) le semis favorise la germination dans une bonne terre souple et bien exposée. Ne gardez pas vos plantules trop longtemps en pépinière.
Repiquage : au stade 6 à 8 feuilles, repiquez profondément (pour un enracinement de qualité) à 50 cm en tous sens. Choisir une exposition ensoleillée. En cultures associées, dans votre jardin biologique, implantez votre culture de chou après des pois ou des haricots.
Levée : en 6-9 j en sol à 22 °C (semis à partir de juin sous couche froide).
Récolte : de juin à mi-août. Pour optimiser la conservation des choux, récoltez avant la maturité complète en évitant de les choquer. Le chou est consommé depuis la préhistoire. La plante est cultivée depuis l’an 600 av. J.-C. Grecs et Romains la mentionnent dans leurs écrits. Les Grecs de l’Antiquité utilisaient le chou principalement comme plante médicinale. Cultivé en Europe depuis le VIIIe siècle, ce n’est qu’au XIe siècle que la sélection a permis une différenciation entre choux blancs et rouges : les choux rouges sont plus tardifs que les blancs. Ce légume qui a la propriété d’être cicatrisant est sensible aux carences en bore. Le chou a une faible valeur énergétique (25 kcal/100 g), il est riche en protéines, en vitamines C, B1 et B2, en soufre, en calcium et en fer.